Panduan Memasak Masakan Laut Dengar Benar – Memasak, seperti semua bentuk seni, membutuhkan waktu dan kesabaran untuk dikuasai. Beruntung bagi kita semua, makanan laut adalah salah satu protein termudah untuk dimasak.
Panduan Memasak Masakan Laut Dengar Benar
louisianaseafoodnews – Banyak dari kita dibesarkan untuk berpikir itu terlalu rumit, tapi kami di sini untuk membuktikannya tidak selama Anda mulai dengan makanan laut berkualitas tinggi. Pilih metode memasak favorit Anda dari daftar di bawah ini. Atau mencampurnya dan mencoba sesuatu yang baru. Semoga berhasil, dan selamat makan!
Lelehkan ikan Anda di bagian terdingin lemari es selama sekitar 8 jam, tergantung pada ketebalan fillet, dan gunakan dalam waktu 24 jam. Untuk lebih mengurangi risiko botulisme, gunting sudut kantong untuk melepaskan segel vakum sebelum didinginkan. Jangan sekali-kali memasukkan ikan ke dalam microwave atau membiarkannya pada suhu kamar untuk mencairkan karena kedua metode tersebut dapat mempengaruhi teksturnya.
Baca Juga : Restoran Makanan Laut Terbaik Di New Orleans
Meskipun ikan secara teknis dapat dimasak dari beku, itu tidak disarankan karena perubahan suhu yang tiba-tiba dapat mempengaruhi tekstur secara negatif, membuatnya basah.
Untuk mencairkan ikan dengan cepat, simpan ikan dalam kemasan tertutup rapat dan rendam dalam air keran dingin, ganti air setiap 30 menit. Siapkan dan konsumsi ikan segera setelah dicairkan.
Mulailah dengan mengeluarkan fillet dari kemasan dan membawanya ke suhu kamar, yang akan membuat ikan matang lebih merata.
Bilas ikan dengan air dingin, lalu keringkan.
Untuk membumbui ikan dan menjaga kelembapannya, cobalah mengasinkan sebelum memasak ikan. Nominasi James Beard Award Chef Erick Harcey merekomendasikan dua teknik air garam basah untuk ikan yang lebih ramping. Kami menyarankan air garam yang lebih cepat kering untuk ikan dengan kandungan lemak tinggi, seperti salmon raja.
Air garam cepat 6% – Larutkan 5 sendok makan Kosher atau garam kasar per 2 liter air. Rendam ikan dalam air garam selama maksimal 12 menit. Benar-benar kering dengan handuk kertas. Masak ikan sesuai petunjuk resep.
Air garam lembut 4,7% – Jika Anda punya waktu, cobalah air garam lembut ini. Ikan dapat berendam di mana saja antara 5 dan 12 jam. Tambahkan 2 sendok makan Kosher atau garam kasar dan 3 sendok makan gula putih per liter air. Hapus ikan dari air garam dan benar-benar kering dengan handuk kertas. Masak ikan sesuai petunjuk resep.
Air garam kering – Tepuk fillet hingga kering dan bumbui dengan 1 sendok makan garam dan 1/2 sendok teh gula. Biarkan istirahat selama 10 menit. Bilas garam dan gula dan keringkan sekali lagi. Masak ikan sesuai petunjuk resep.
Salmon paling baik saat dimasak sampai sedang-langka dan mulai mengelupas. Ikan akan terus dimasak setelah diangkat dari api, jadi sebaiknya angkat ikan saat suhunya mencapai sekitar 120°F.
Ikan putih bersisik seperti cod harus dihilangkan dari panas ketika mencapai suhu internal 135 ° F sementara ikan putih yang lebih gemuk seperti halibut harus dihilangkan pada 130 ° F untuk menghindari hilangnya kelembaban. Ikan akan terus dimasak setelah diangkat dari api. Ikan putih akan berubah dari tembus cahaya menjadi buram saat dimasak dan dagingnya akan mengelupas dengan lembut di sekitar tepinya.
Sablefish, atau dikenal sebagai black cod, mengandung asam lemak omega-3 yang tinggi dan oleh karena itu perlu dimasak secara menyeluruh untuk mendapatkan tekstur seperti beludru. Sablefish paling baik dimasak dengan api sedang-tinggi. Saat sudah siap (dan mencapai suhu internal antara 135 ° F dan 145 ° F) sisi daging akan menjadi karamel dan sedikit mengelupas.
Karena proses penanganan kami yang hati-hati , makanan laut Sitka Salmon Shares adalah sashimi-grade, sehingga aman untuk dimakan mentah atau dibakar sebentar. Ke bawah! Keindahan sepotong besar ikan hilang saat terlalu matang, jadi kurangi memasaknya. Angkat dari api tepat sebelum Anda berpikir itu sudah selesai, dan kemungkinan akan dimasak dengan sempurna.
Harap diperhatikan: Meskipun proses dan pembekuan ledakan kami memastikan kualitas yang diminta untuk setiap persiapan ikan, kami mengakui tidak ada peraturan resmi tentang makanan laut yang cocok untuk konsumsi mentah. Sikap FDA adalah bahwa mengkonsumsi daging mentah atau setengah matang, unggas, dan produk makanan laut dapat meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan. FDA merekomendasikan memasak makanan laut Anda ke suhu internal 145 ° F.
Teknik Masakan
Digoreng
Panaskan wajan, sebaiknya antilengket, terutama untuk ikan putih halus, di atas api besar dan tambahkan 1 hingga 2 sendok makan minyak zaitun. Bumbui ikan dengan bumbu yang diinginkan lalu tambahkan ke wajan. Kurangi panas menjadi sedang-rendah dan bakar selama 3 menit. Balikkan ikan dan lanjutkan memasak tanpa tutup selama 3 hingga 4 menit.
Salmon Renyah Goreng atau Kulit Sablefish
Panaskan wajan di atas sedang-tinggi sampai sangat panas. Bumbui ikan dengan bumbu yang diinginkan. Tambahkan 2 sendok makan minyak ke dalam wajan, lalu tambahkan kulit ikan dengan bagian bawah. Biarkan ikan masak di sisi ini sampai hampir matang. Saat Anda melihat sisi fillet menjadi buram, matikan api dan balikkan ikan Anda. Biarkan untuk beristirahat di panci selama 1 sampai 2 menit untuk menyelesaikan memasak.
Dangkal/Deep-Fry
Untuk ikan goreng, mulailah dengan menghilangkan kelembapan berlebih dari fillet Anda dengan handuk kertas. Tambahkan minyak secukupnya ke dalam panci agar ikan dapat terendam sepenuhnya, lalu panaskan hingga antara 350 °F dan 375 °F.
Minyak sayur, minyak canola, atau minyak apa pun dengan titik asap tinggi bisa digunakan. Celupkan ikan ke dalam telur kocok, lalu remah panko (atau resep adonan favorit), kibaskan sisa-sisanya. Turunkan dengan hati-hati ke dalam minyak. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 2 hingga 4 menit. Metode yang sama dapat digunakan untuk udang spot, tetapi dengan waktu memasak yang sedikit lebih singkat.
Untuk ikan goreng dangkal, mulailah dengan menaburkan sedikit tepung, kemudian mencelupkan ikan ke dalam cairan pengikat seperti telur kocok atau buttermilk, diikuti dengan pengerukan dengan panko atau resep breading favorit. Tambahkan minyak secukupnya ke wajan sehingga menutupi 1/3 hingga 1/2 fillet Anda. Jika minyak sudah panas, masukkan ikan ke dalam wajan. Masak sampai breading berwarna cokelat keemasan, sekitar 2 hingga 4 menit per sisi.
Memanggang
Panaskan oven hingga 350 ° F. Bumbui ikan dengan bumbu yang diinginkan lalu letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Panggang selama 8 sampai 10 menit atau sampai ikan menjadi keras dan buram. Aturan praktis yang baik adalah 10 menit waktu memasak per inci ikan.
Memanggang
Nyalakan ayam pedaging ke tinggi dan posisikan rak 6 inci dari sumber panas. Bumbui ikan dengan bumbu yang diinginkan lalu letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, kulit menghadap ke bawah (jika ada). Panggang selama 5 hingga 8 menit sampai ikan terkelupas dengan lembut di tepinya.
Panaskan oven hingga 425 ° F. Bumbui ikan dengan bumbu yang diinginkan lalu letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Panggang selama 6 sampai 8 menit atau sampai ikan menjadi keras dan buram dan mulai mengelupas. Aturan praktis yang baik adalah 8 menit waktu memasak per inci ikan.
Untuk pemanggangan lambat, cobalah memasak pada suhu yang lebih rendah dari 300 ° F selama 20-30 menit, atau sampai serpihan ikan.
Ikan yang keras dan berdaging seperti salmon, lingcod, dan halibut sangat bagus untuk dipanggang. Panaskan panggangan antara 375 ° F dan 400 ° F. Lapisi fillet dalam minyak panas tinggi seperti canola dan bumbui dengan bumbu yang diinginkan.
Tempatkan ikan, kulit menghadap ke bawah jika ada. Biarkan ikan matang sepenuhnya di satu sisi untuk menghasilkan arang yang bagus dan untuk memastikan ikan terlepas dari panggangan tanpa pecah, sekitar 3 hingga 5 menit.
Balikkan ikan Anda dan lanjutkan memasak selama 1 hingga 2 menit tambahan. Anda juga dapat memperlambat proses memasak dan menambahkan beberapa serpihan kayu atau potongan kayu untuk meningkatkan rasa ikan dan mencegah hilangnya kelembapan.
Atau, ikan bisa dipanggang menggunakan papan cedar yang telah direndam dalam air asin selama 2 jam. Panaskan panggangan sampai sedang-tinggi dan tempatkan ikan papan di atas perapian, jauhkan dari api. Tutup dan panggang selama 20 hingga 30 menit atau sampai matang.